Antal personer: 4   Ingredienser: ½ kg friske asparges el. tilsvarende mængde dåse-asparges 1½ l grundsuppe 20 g smør/margarine 25 g mel l -2 æggeblommer evt. salt.
			Fremgangsmåde:   Skræl aspargeserne og skær dem i 3 cm's stykker. Tag hovederne fra og kog de øvrige stykker i suppen 8-10 min. Tilsæt aspargeshoveder og kog dem 5-8 min. Tag aspargesstykkerne op med hulske. Rør blødgjort smør/margarine og mel sammen til en smørbolle. Pisk denne i den kogende suppe, og pisk til smørbollen er opløst. Kog suppen 5 min, rør æggeblommerne med ¼ tsk. salt. Sluk for suppen og rør lidt af den varme suppe i æggeblommerne. Hæld æggeblommerne i suppen ved konstant piskning. Smag til med salt. Læg aspargesstykkerne tilbage i suppen. Suppen må ikke koge. Anvendes dåseasparges, hældes de til afdrypning i en sigte og aspargeslagen blandes med suppen. Varm aspargesstykkerne i suppen, efter at suppen er jævnet og legeret. Aspargessuppe kan smages til med lidt tør sherry el. hvidvin. Skrællerne kan koges af i suppen, som sies, inden aspargessnitterne tilsættes.