Antal personer: 6   Ingredienser: 300 g. Bulgur 4-6 dl. kogende vand 1 dl. Citronsaft 1-1½ dl. Olivenolie 4 bundter grofthakket bredbladet persille 2 løg 200 g. finthakket mynte 50-100 g. forårsløg 1-2 lille finthakket frisk chili 10-12 kryddertomater 1-2 stk. Hjertesalat Saft fra 1-2 limefrugter Salt peber Evt. lidt ekstra citronsaft
			Fremgangsmåde:   Tabbouleh: God tabbouleh består af især store mængder friske krydderurter, hovedsageligt bredbladet persille, mynte og tomat. Bulguren skal ikke overdrives til en håndfuld bredbladet persille skal der højest bruges 1 spsk opblødt bulgur.   Hvordan: Hak tomaterne fint, Forsøg at bevarre så meget af den naturlige saft som muligt. Hæld bulguren i en skål og læg tomater maed saft ovenpå. Lad det stå i køleskabet i minimum 2 timer, (alternativt Bilguren lægges i en stor skål og overhældes med kogende vand. Bulguren trækker i ca. 15 minutter). Når bulguren er blød tilsættes hakket mynte, persille, løg, groft skåret forårsløg, chili, citronsaft, limesaft, olivenolie og tomaterne. Tabboulehen tilsmages med salt og peber og ”hviler” i køleskabet (normalt 2 timer) Lad gerne retten hvile fra dagen i forvejen. Ved servering tilsmages tabboulehen igen og kan vendes op sammen med blade af hjertesalat. I stedet for bulgur kan der også anvendes cous cous eller polenta. Ved polenta skal der dog anvendes betydeligt mere vand og ved cous cous mindre. Tabbouleh kan serveres som en selvstændig vegetarisk ret eller kombineres med for eksempel kylling, fisk og lette kødretter.   Anmærkninger: Bulgur: Knækket hvede, opblødes i grønsagssaft, frugtsaft eller bouillon. Bruges i farsretter og især i tabbouleh, hvor bredbladet persille og mynte er hovedingredienserne.